El mejor nuevo lugar de hamburguesas de Los Ángeles se esconde en un campo de golf público en Long Beach

El puente verde que cuelga en la parte trasera de la tienda profesional en el campo de golf Bixby Village en Long Beach va y viene con la gente durante toda la tarde. Las nubes bajas y la brisa costera significan que los clientes se quedan más tiempo, abren latas de cerveza barata e intercambian historias de la vida en el campo. No hay una casa club elegante en este campo de nueve hoyos par tres de 42 años, solo amigos riéndose, reviviendo viejos cuentos y pasando el rato. Quédese el tiempo suficiente y una de las hamburguesas de Dave Trepanier aterrizará justo en frente de usted también.

Todos los que se detienen en el campo de golf Bixby Village eventualmente obtienen una hamburguesa, o deberían. Las hamburguesas de carne de res de Trépanier, aireadas y más espesas que el puré, no solo mantienen a los golfistas en el pequeño campo ejecutivo con calles desgastadas, sino que también atraen a una clientela completamente nueva de Long Beachers jóvenes y hambrientos que siempre están buscando la próxima gran comida. Pronto están allí, mirando la parrilla larga y plana del restaurante en la terraza del campo de golf conocido simplemente como The Crack.

“Cuando llegué aquí, era solo una vieja tienda de sándwiches”, dice Trépanier, hablando rápido y luciendo el cabello peinado hacia atrás. Siempre bromea con los clientes, excepto cuando se trata de su comida. El espacio que ahora ocupa, un tercio de un pequeño edificio junto al estacionamiento, estuvo vacío durante siete años antes de que Trépanier comenzara a cocinar. Dejar que la gente supiera que incluso sucedió fue un trabajo serio. “No pude sacar a esos viejos golfistas de su avena para que vinieran a comer conmigo”, bromea, “así que agarré una parrilla plana en la cubierta y comencé a ir allí. Puse algunas cebollas y tocino, solo para infundir el plato”. con olor Luego comencé con una hamburguesa de $ 5, tenía que tener algo cuando llegaran aquí.

Una plancha larga y caliente junto a hojas de palma en la terraza de una tienda de golf.

El flattop largo en la cubierta.

Una variedad de hamburguesas que se muestran desde arriba en una plancha de metal al aire libre.

Mermelada de tocino sobre queso.

En poco más de un año, Trépanier ha pasado de los señuelos de tocino a la nueva hamburguesa clandestina más popular de Long Beach. Su local casi no tiene señalización y está dentro de otro negocio. Pero los rumores sobre su hamburguesa oculta salieron a la luz. “Ahora el 80% de mi negocio no son los golfistas”, dice, asegurándose de señalar su calificación de cinco estrellas en Yelp. “No me gusta Yelp, y yo no les gusto, pero los números no mienten”.

Las hamburguesas tampoco. A $ 12 cada uno, cada uno está repleto de carne de res bien asada, chamuscada hasta dorar en el patio trasero. Hay una patada de apertura de hamburguesa suelta que ayuda a dorar la carne, pero todo lo demás está en los detalles. “No es mi carne, es lo que yo no hamburguesa, dijo Trépanier, no la voy a tocar. El resultado final es grueso y pesado, muy lejos de las versiones trituradas en papel en el gran Los Ángeles en estos días. La forma suelta significa muchas rocas y lugares donde se puede acumular grasa; tiene un estilo similar al Café Hinano en Venecia o al Hawkin’s House of Burgers en Watts. La lechuga picada y la rodaja gruesa de tomate recuerdan tanto a las tradiciones de hamburguesas de Los Ángeles como la hamburguesa de papel amarillo, pero es el tocino cocido a fuego lento y la mermelada de cebolla de Trépanier lo que le da forma a las hamburguesas.

«Mon palais est salé et sucré», déclare Trepanier, qui – après un an en tant qu’entreprise individuelle, y compris un passage à préparer des aliments pour le petit-déjeuner – commence seulement maintenant à laisser quelqu’un d’autre cuisiner la carne. Mantiene un ojo vigilante, alternando entre contar chistes picantes a los clientes y dar severos consejos al cocinero. Le costó dejarlo ir, admite, porque la restauración es todo su mundo en este momento, y porque la cocina siempre ha sido un lugar para él para dar un paso atrás. Pasó gran parte de su infancia cocinando para sí mismo mientras su madre trabajaba muchas horas; incluso recuerda haber recibido un pequeño juego de ollas y sartenes como regalo de cumpleaños. Luego creció y siguió adelante, cayendo en trabajos de cuello azul en la industria del metal antes de que la vida diera un giro.

Una foto grande de un tablero de menú escrito a mano para mostrar varias hamburguesas.

La pequeña tarjeta.

“Pasé tres años en prisión, dice Trépanier. “Era un desastre, un drogadicto y aprendí a hacer manualidades. Estaba en un pequeño campamento en Baker y necesitaba un trabajo allí, así que conseguí uno en la cocina. Aquí es donde quería pasar mi tiempo.

“Yo bromeo con los clientes”, dice. “Me preguntan dónde aprendí a cocinar y les digo ‘en la cárcel’, y se ríen porque en realidad no saben”. Luego viene el remate, para él: “Fabricación [drugs] era solo otro trabajo de cocina, pero es un trabajo del que no puedo presumir.

Ahora Trépanier puede presumir de Crack, esta pequeña hamburguesería que surge de la nada y que en realidad no es más que una terraza de campo de golf. Se jacta de su hamburguesa Ortega con chiles para incubar, su espesa y rica mermelada de tocino y hamburguesa de chipotle llamada Dirty (un apodo juguetón para su mejor amigo y mayor partidario), y su creciente seguimiento. Trépanier vende alrededor de 100 hamburguesas al día, de martes a domingo, además de especialidades como sándwiches de costilla, alitas y lo que quiera preparar, y esos números están creciendo.

“Quiero que este sea una joya escondida de lugar”, dice mientras los fanáticos de las hamburguesas y los golfistas se afanan, comen, beben e intercambian historias. “Me encanta que la gente venga y diga que es como comer en el jardín de un amigo”.

Grieta vende de 10 a. m. a 6 p. m., de martes a domingo, en el campo de golf Bixby Village en 6180 Bixby Village Drive en Long Beach.

Un primer plano de una hamburguesa en un bollo beige con chile verde dentro.

La hamburguesa ortega con chili hatch.

Un hombre con sombrero azul y delantal presiona una hamburguesa de carne en una plancha.

Un nuevo trabajador que quema parte de un pastel.

Una hamburguesa estilo patio trasero con bordes oscuros y verduras en un panecillo tostado, que se muestra de cerca.

La clásica hamburguesa de mermelada de tocino con lechuga y tomate.

Una toma en ángulo mirando una hamburguesa con los bordes sueltos sobre una mesa verde.

Los bordes empinados de la hamburguesa sucia.

Una configuración de patio simple con una plancha para hamburguesas y clientes esperando.

Dentro de una sencilla tienda de golf, cerca de la caja registradora, con pelotas de golf en exhibición.

Un cartel de un campo de golf, de madera, sobre un césped verde.

Blog